Para alguns cristãos católicos, não comer carne vermelha na época da Quaresma significa uma prática de penitência e sacrifício, pois lembra o sacrifício de Jesus Cristo no deserto. Nesse sentido, a abstinência de carne é vista como um ato de disciplina espiritual e de autopurificação, além de ser uma atitude de solidariedade com os pobres.
Dessa forma, a procura por alternativas como carnes brancas, vegetais e ovos aumenta de maneira significativa, sendo que os restaurantes sempre oferecem algum tipo de peixe e os supermercados e casas de carne, ao mesmo tempo, ampliam a oferta do produto. Em muitas regiões do país, a expectativa é de que a Quaresma provoque um aumento do consumo de carne branca entre 10% e 30%.
Para o conhecido chefe de cozinha da Cidade de Goiás, Aloísio Godinho, uma boa opção para os consumidores católicos durante a Quaresma é a tilápia, peixe fácil de achar no supermercado. “Digo que a preparação da tilápia grelhada serve como excelente prato por agora”, sugere.
O bacalhau representa grande tradição de consumo nessa época que antecede a Páscoa, mas um aspecto que atrapalha é o alto preço do produto. Para se ter ideia, em Goiás, o valor de um determinado tipo de bacalhau pode chegar a R$ 150,90 por quilo, sendo que outra espécie do peixe custa R$ 185,46.
Neste cenário que pena no bolso do consumidor, Aloísio conta que alguns peixes, a exemplo do pintado, servem de opção. “Os criadouros de peixe se aperfeiçoaram e desenvolveram uma ração mais balanceada que retira o gosto forte do alimento. Há uma forte produção de tambaqui e tilápia nestes criadouros. Inclusive, a tilápia é bem consumida hoje, porque é um peixe simples, fácil de fazer e com diferentes maneiras de prepará-lo”, observa.
Durante a época da Quaresma, para buscar alternativas à carne vermelha, o importante é que haja opções que atendam a todos os gostos e dietas, conforme disse o chefe de cozinha, ao lembrar também dos vegetarianos que consomem legumes, verduras e ovos. “E com esses ingredientes, há inúmeras possibilidades deliciosas de preparar os alimentos.”
Sem a carne vermelha, uma opção mais versátil e rápida de preparar é o omelete, já que o prato possui diferentes variações. Como dica, sugere o omelete de tomate com queijo e manjericão. “Fica saboroso e sempre é uma boa pedida. Outras variações que recomendo são omelete de couve, com ora-pro-nóbis, ou então o de taioba que traz um sabor único e é muito nutritivo”, afirma.
Por causa da época, os pedidos para que Aloísio prepare pratos com frangos, peixes, ovos e vegetais aumentam consideravelmente. Na hora de acompanhar as carnes brancas, preparos como purê de batata ou de mandioquinha são boas escolhas, segundo o chefe de cozinha. “Isso porque os purês harmonizam perfeitamente com um peixe ao molho, ao vapor, frito ou empanado por exemplo.”
No caso das pessoas que não têm restrições com carboidratos, o chefe explica que um purê até mesmo de banana, combina muito bem com o peixe. “Além do mais, podemos acrescentar o arroz, cujas opções incluem um arroz com brócolis, salsinha ou, simplesmente, o branco.”
Outra sugestão que Aloísio aprecia e recomenda é grelhar os legumes, “prática que realça o sabor adocicado destes alimentos e serve de acompanhamento delicioso e saudável para a carne”. “Gosto muito de grelhar legumes como cenoura, abobrinha, chuchu, berinjela, tomate e cebola. Mas, quem preferir, pode cozinhar os legumes com um pouco de sal e manteiga que fica ótimo.”
Junto às comidas mais leves, ele ainda sugere um bom vinho branco e de temperatura gelada para acompanhar os dias quentes de Quaresma. “Agora, quem não consome bebida alcoólica, o suco fresco de frutas locais é sempre uma excelente escolha. Temos várias opções de frutas do cerrado.”
Aliás, o chefe ressalta a importância de incorporar frutos do cerrado na preparação do peixe, ao dizer que certos frutos combinam perfeitamente com a carne branca. “Como exemplo, posso citar a cagaita e o cajuzinho. Fazer um molho utilizando alguma dessas frutas fica maravilhoso e ele pode ser usado em diversas preparações, seja no peixe ao vapor ou grelhado.”
Para se ter ideia, em um festival gastronômico, o especialista lembra que o prato de peixe mandi com molho de mangaba fez grande sucesso. “Esses preparos utilizando nossos frutos da região estão muito em alta”, observa.
Temperos
Os temperos desempenham um papel importante na hora de realçar e definir o paladar dos alimentos. Para a criação de pratos leves e diferentes durante a Quaresma, Aloísio afirma que é essencial incluir ervas aromáticas, a exemplo de alfavaca, manjericão e manjerona. “Ervas que dão um sabor especial e são encontradas nos quintais das casas, plantadas desde a época de nossas mães e avós, como aqui na Cidade de Goiás.”
Conforme destacou o chefe de cozinha, coentro e peixe têm uma combinação excelente. Mesmo reconhecendo que algumas pessoas não apreciam o sabor da erva, ele ressalta que seu frescor é excepcional. “Mas quem não gosta, pode substituir por salsinha”, sugere.
Adicionar itens ácidos nas carnes brancas como vinagre ou limão também significa um diferencial para realçar o sabor, segundo o especialista. “Agora, para quem deseja comer bacalhau, embora o preço esteja elevado, reforço que o uso do azeite é fundamental nos pratos tradicionais.”
